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小時候物資缺乏時代,過年除夕晚餐才有大魚大肉,當小孩的最高興了。大年初一早上,一定要吃素,通常媽媽會燙青菜,然後就倒了一點客家桔醬加點糖給我們沾青菜吃,我想是不是前一天大魚大肉,第二天早上吃素可以清腸胃,這樣比較符合健康的原理?反正是習俗,誰也不能違背。那是我一年之中唯一見到客家桔醬與吃到客家桔醬的時候。除此外,過年期間媽媽也會在煎、煮蘿蔔糕時,讓我們沾桔醬吃。

長大後,有時在客家餐館的白斬雞,店家常會用客家桔醬加點醬油膏供沾食,這是我見到客家桔醬第二種吃法。自從有了涼月橘莊之後,也學會作橘子果醬,那客家桔醬又是怎麼作出來的?第一次我拿出客家食譜,就用小顆的橘子作,但是十天發酵後,味道怪怪的,結論是「失敗」。

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前一陣子,要去天翠園的路上,看到橫山翁先生在清園,翁先生的果園所種的就是專作客家桔醬的酸桔,在前一陣子廠商以一斤13元的價格收購完成後,就開始清園,樹上還是有一些比較小顆的酸桔殘留樹上,我又興起製作客家桔醬的念頭。翁先生跟我說:「我有一個朋友痛風,後來吃客家桔醬就沒有再復發,這是好東西。」我知道翁先生跟我一樣都是不灑農藥一族,當然很放心摘取酸桔來作桔醬,希望這次原料正統,能夠成功。

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翁太太也來傳授製作客家桔醬的作法

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酸桔去皮和子,放入蒸籠中蒸熟。由於子非常多,剝到手指起橘皮,有點痛,無法作多。

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放入果汁機打成泥

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加一根辣椒(怕太辣,大部分種子拿掉)入鍋子煮成糊狀,邊煮邊攪動DSC07550   

裝入乾淨的瓶中,放置5~10天

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  不知道有沒有成功,聞起來蠻香的,配上醬油膏,沾芋頭糕吃吃看!Bingo!!!味道絕美,真是沒有想到生平第一次作成功客家桔醬,真是開春好兆頭媽媽如果還在,一定會誇讚我的。

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涼月橘莊

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  • 小默魚
  • 來得是時候,朋友曾送了一瓶桔醬,正愁著不知配甚麼來吃?謝謝分享~~~
  • 可以加糖或加醬油配肉或燙青菜吃
    記得用完要放冰箱(如果沒有防腐劑)

    tracylee30000 於 2014/02/13 17:01 回覆

  • 訪客
  • 請問酸桔去皮和子,放入蒸籠中蒸熟。是皮和肉一起蒸嗎?
  • 要先去皮

    tracylee30000 於 2016/12/19 13:30 回覆

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