涼月橘莊

小時候物資缺乏時代，過年除夕晚餐才有大魚大肉，當小孩的最高興了。大年初一早上，一定要吃素，通常媽媽會燙青菜，然後就倒了一點客家桔醬加點糖給我們沾青菜吃，我想是不是前一天大魚大肉，第二天早上吃素可以清腸胃，這樣比較符合健康的原理？反正是習俗，誰也不能違背。那是我一年之中唯一見到客家桔醬與吃到客家桔醬的時候。除此外，過年期間媽媽也會在煎、煮蘿蔔糕時，讓我們沾桔醬吃。

長大後，有時在客家餐館的白斬雞，店家常會用客家桔醬加點醬油膏供沾食，這是我見到客家桔醬第二種吃法。自從有了涼月橘莊之後，也學會作橘子果醬，那客家桔醬又是怎麼作出來的？第一次我拿出客家食譜，就用小顆的橘子作，但是十天發酵後，味道怪怪的，結論是「失敗」。

前一陣子，要去天翠園的路上，看到橫山翁先生在清園，翁先生的果園所種的就是專作客家桔醬的酸桔，在前一陣子廠商以一斤13元的價格收購完成後，就開始清園，樹上還是有一些比較小顆的酸桔殘留樹上，我又興起製作客家桔醬的念頭。翁先生跟我說：「我有一個朋友痛風，後來吃客家桔醬就沒有再復發，這是好東西。」我知道翁先生跟我一樣都是不灑農藥一族，當然很放心摘取酸桔來作桔醬，希望這次原料正統，能夠成功。

翁太太也來傳授製作客家桔醬的作法

酸桔去皮和子，放入蒸籠中蒸熟。由於子非常多，剝到手指起橘皮，有點痛，無法作多。

放入果汁機打成泥

加一根辣椒（怕太辣，大部分種子拿掉）入鍋子煮成糊狀，邊煮邊攪動   

裝入乾淨的瓶中，放置5~10天

  不知道有沒有成功，聞起來蠻香的，配上醬油膏，沾芋頭糕吃吃看！Bingo!!!味道絕美，真是沒有想到生平第一次作成功客家桔醬，真是開春好兆頭。媽媽如果還在，一定會誇讚我的。