涼月橘莊

每次製作果醬或桶柑餅時，必須加入麥芽，那時就很自然地想起媽媽當年給我的麥芽糖

    我在橘子的產季常常會做果醬或自製桶柑餅，那時一定要用到麥芽，當我從罐子裡將麥芽舀到果醬鍋時，就會禁不住想起媽媽還沒有失智前，曾經拿了一罐麥芽給我說：「這麥芽不難吃，對喉嚨不錯。」那時就感覺媽媽就在身邊跟我說這些話，整個人就在煮果醬過程中停格在那兒，稍後才回過神來。

去年媽媽還在時，說也奇怪，因為忙碌不太照顧的山上絲瓜卻一結再結，這是媽媽最喜歡種與最喜歡吃的菜，哪個夏天採不完的絲瓜，造成幾乎每餐都煮絲瓜給媽媽吃，即使在媽媽住院時，因為醫院的伙食難吃，媽媽不肯吃，我馬上在家裡熬了一碗絲瓜排骨稀飯帶到醫院，媽媽也肯吃。現在想來，原來絲瓜是否有感於知音的媽媽即將離去，所以趕在最後一個夏天拼命結果？

「什錦白菜」觸動那塵封已久的媽媽味

今年過年期間周家女兒們帶她們娘家的兩老到我們橘莊採橘，採橘結束，大夥到附近的「阿婆大湯圓」訂桌吃午餐，菜色中我看到幾道好久以前媽媽生前拿手的客家菜，突然好懷念媽媽的廚房手藝。我有多久沒有吃到小時候媽媽煮給我們吃的菜了？屈指算來應該是數十年了！幾乎都快要被遺忘了，那天突然勾起濃濃的「憶兒時」的媽媽菜，如果哪一天我也跟母親一樣失智，可能連這最珍貴的回憶都沒有了，我突然有一股衝動要把媽媽的味道留下來，便勾勒出「懷月食譜」的影像。

我細細地回憶媽媽在過年過節有客人來時辦桌常作的菜，包括「冷盤、什錦白菜、魷魚芹菜、鹹酸甜、封肉、白斬雞、薑絲豆腐皮、八寶飯、甜湯、炒米粉…..」等，家常菜則是清淡的「茄子米飯煮、高麗菜沾桔醬、炒菜心、絲瓜湯….」等，點心則是「菜頭粄、甜粄、菜包、艾粄、肉粽、飯團…」等，媽媽還會「作茶」、「炒蕃豆（花生）」等。媽媽也很會做「鹹菜、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、豆乾…..」等傳統客家醬菜。我決定在我回憶還鮮明前能在我家桌上重現這些「涼月媽媽味」，並記錄下來，讓媽媽永遠活在我家廚房裡。

記得曾經有一個女生，在奶奶過世後，尋著奶奶在國共內戰時的逃難路線，帶著她奶奶生前的食譜，實地走過，也追尋記憶中的上海家鄉味，藉此重溫與奶奶相處的快樂時光（瞿筱葳－留味行）。我很能體會這種感覺，在「懷月食譜」裡，我將重現媽媽的菜，透過味蕾與回憶將那失落已久的母女情懷與家族經驗串連起來。