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香蕉是爸爸生平最常買的水果,也是爸爸最愛吃的水果。小時候香蕉很貴的時候,家來從來都沒有缺過香蕉。晚年涼月媽媽年紀大了,牙齒不好,香蕉軟軟的,比較不需要咬,香蕉反而變成媽媽可以吃的重要水果。媽媽在失智之後,大部分時間不是坐著就是躺著,所以常便秘,Ann教我用香蕉加牛奶打果汁,有助排便,所以我常買香蕉加牛奶打果汁給媽媽喝,還蠻有助排便的。

今日一大串的香蕉在過年期間趕來拜年,媽媽也不在了,吃不完怎麼辦?以前在英國唸書時香蕉吃不完就作香蕉蛋糕,但是已經十幾年沒有做蛋糕了,所有的蛋糕器材設備也不知道擺到那裡去,想來還真的有點傷腦筋。不如找個時間到新竹花市小吃攤找尋靈感。

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皇天不負苦心人,終於在一個攤位上看到「泰式香蕉煎餅」,不知道好不好吃,買了一個吃吃看,還不錯吃,但是詢問店家所用的煎油是否為奶油,店家說基於成本考量,不可能用奶油,而是用「氫化植物油」。為了健康還是自己作罷,況且家裡還有樹上黃的有機香蕉。

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香蕉切片

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取少量奶油(Butter)置入鍋中,不要用便宜的氫化植物油,因為氫化植物油非天然,人體無法吸收,易造成人體細胞病變。

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用蛋捲皮(可買現成或DIY)放入鍋中,中間將香蕉片置入,為增加口感,可再加入切碎的堅果

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也可將切片的香蕉和蛋一起攪拌當餡料

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煎至酥脆,成口袋狀

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起鍋切小塊,搭配涼月橘莊果醬,飲料部分我喜歡配英式奶茶,這樣營養健康的早餐就有了!!!

 

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涼月橘莊

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