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去年一整年總算等到了年底,媽媽終於入夢來,醒來總有一種子欲養而親不待的失落感,也謝謝媽媽再次入我夢,希望每年都能夢到媽媽。懷念媽媽做的鹹菜(酸菜,因媽媽都是用客家花說是鹹菜,所以我也稱之為鹹菜),今年所做的鹹菜總算酸得入味,有了濃濃涼月媽媽味,媽媽如果還在,一定會說我出師了。

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芥菜在紋白蝶還沒出現的十月十一月份種下,長得肥大,分兩次做鹹菜,第一次沒有很成功,第二次真的成功了。

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芥菜採下來放在太陽底下曬一兩天,讓其軟化

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加鹽搓揉,這是關鍵時刻,要用力搓,出一點水,破壞組織才會成功變酸。之前之所以沒有成功就是搓得不夠,我想起媽媽以前還就小朋友上去踩,目的就是此。

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擺在缸裡疊好

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石頭要加些鹽巴消毒,壓在菜上

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不知道要不要加開過的冷水,以前沒加,好像不太成功,我就加水蓋住菜的高度

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一個星期後,變色了,但是酸度不夠

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十天後,酸度正是我要的,起缸

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加些薑排骨熬湯,實在好喝極了,就是我要的媽媽味

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學媽媽將之曬乾,綁起來,來作梅乾菜

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這樣放三年就會變梅乾菜嗎?

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涼月橘莊

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留言列表 (1)

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  • 阿芳
  • 不用三年
    這已是梅干菜(鹹菜乾)了
  • 還不夠香

    tracylee30000 於 2018/02/13 20:23 回覆