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去年10月到花蓮原住民市場看到已被斷頭斷尾的蕗蕎,跟老闆問說有沒有帶根的,因為我要種,但是老闆說沒有,不得已只有買下來,因為媽媽以前種過也醃過給我吃,別的地方也買不到,為了這一媽媽味,還是勉強買回來。價格不便宜,就只買一點點。放在冰箱裡沒空處理,過了一陣子,竟然發出葉子來,沒有根的蕗蕎種得活嗎?

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沒想到這極重度肢體障礙(斷頭斷尾)的蕗蕎竟然重生在西部的涼月橘莊,長得好像蔥,生命真是神奇阿!

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到了春天竟然開出紅色的花,顛覆了傳統對蔥或蒜花不起眼的白色花的看法。葉子雖像蔥,花一點也不像

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暗紅色的蕗蕎花開得像張開的一支紅傘

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到了夏天六月,發現有些蕗蕎的葉子枯黃,是不是死了?有些葉子還綠綠的

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挖起來一看,這般大的麟莖應該可以醃蕗蕎了

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小時候根本不知道媽媽醃蕗蕎的工這麼多,就只知道吃。現在沒有媽媽可以問,還好有網路資料查詢,因此就來醃蕗蕎了。首先將蕗蕎斷頭斷尾,用清水泡三天三夜(也有人用熱水燙過)放在冰箱,以去除嗆辣味

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再從冰箱那出來,去除薄膜,加上鹽再醃(有說再醃一夜,但我只醃一下)

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加入糖水(要煮沸過),醋和醬油(著色)。應該還要加米酒,當時忘了加,第二天再補加。我都是大概大概的比例。有人說蕗蕎和糖的比例是6:4。或稱:蕗蕎 400g 鹽 16g 糖 70g 醋 1碗。

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裝罐後,有人說要三個月才可食用,有人說一個月後就可以食用。就開始等啰。一個月後看看有沒有媽媽當年的味道。

 

蕗蕎又稱火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜,原產中國大陸,栽培歷史悠久,台灣由早期移民從大陸傳入,日本人也喜愛吃此菜,客家人和山地人也會製作。台灣民間多以蕎頭稱之,但蕎頭不唸喬而唸「轎」,它的生長有季節性,每年四至七月是盛產期。蕗蕎可排除身體鉛,鉮,汞毒素,亦能夠消除胃潰瘍以及胃癌的致病原因。

 

創作者介紹

涼月橘莊

tracylee30000 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 半金
  • 自種路喬收成醃製成美食好棒!推1
  • 希望一個月後真的成為美食
    屆時再來補相片

    tracylee30000 於 2017/06/17 17:44 回覆

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