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之前做過紫蘇梅,今年山上的梅子產量較多,就來加做脆梅與酵素梅,可以說梅花三弄,更貼切地說是梅子三弄

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紫蘇梅和脆梅都是很好配飯的小菜。右邊的脆梅是第一次做,要用六分熟的梅子,歷經殺菁、敲裂、鹽漬、漂水、瀝乾與糖漬過程,相當繁複,總算可以上桌了。左邊的紫蘇梅是第二次做,要用八九分熟的梅子做。

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冬天時梅花開得多,想來梅子也應結得多

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天翠園的梅子樹有三棵,其中兩棵結得比較多。涼月橘莊只結一顆梅子。

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這些是要做紫蘇梅的八九分熟梅子

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先用鹽殺青,放置一夜

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大概曬了三、四天,梅子變成老太太的皺皮膚,有些還破皮,怕發霉,將破皮的梅子挑掉(不是丟掉,留下來作酵素)。然後一層糖,一層梅置入消毒過的玻璃瓶中。第二天將糖水倒掉,之後再一次重複一層糖一層梅子,這樣半年後就成功了。

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萬物真是神奇,紫蘇就在此時長得不錯,稍微醃一下,置入梅子瓶中,就是紫蘇梅了。

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涼月橘莊

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