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我已經N年沒有作蛋糕了,為了這些橘子,又動起凡念,烤箱太久沒用,不知道還能不能用,在市場看到有人賣石頭鍋,聽說可以用來做蛋糕,就來作「橙香戚風蛋糕」好了,反正自家的橘子多的是,但是做了三回合,尚未成功,難度頗高,至今還差最後一里路。

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第一回:首先要先做蜜漬橘片,做好晾乾在鐵架上備用

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依據四顆蛋的配方,中型的石頭鍋蛋糕模有點小,剩下的麵糊放在鍋裡用蒸的,變成兩吃。好像用蒸的比較成功。

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蛋糕一拿出來就消風,雖然不怎麼好看,也沒有百分百鬆軟,但是還能吃,尤其橘片不會苦,碩碩說還不錯吃。不過我知道革命尚未成功。

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第二回:不死心,這次再去買一個超大石頭鍋,可以裝得下九吋蛋糕模型。橘子榨汁,留下1/4 杯備用,再花180元買了一個刮橘皮的刮刀,這樣可以讓蛋糕更香郁,看起來愈來愈專業了。

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輕輕地把橘皮刮出來,集滿約一湯匙

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蛋黃4個、細砂糖1/4杯、鹽1/4小匙、沙拉油1/4杯、柳橙汁1/4杯、柳橙皮1/4小匙、低筋麵粉3/4杯、泡打粉1/4小匙

全部混和均勻

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蛋白打發成乾性發泡(其間1/2杯糖分三次加,再加一些塔塔粉或醋或檸檬汁使蛋白更穩定),將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中,攪均勻後,再全部加入蛋白霜中,攪拌均勻,每個細節都注意到,希望能成功。

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蛋糕模擺入蜜漬橘片

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放入超大石頭鍋中烤,份量多,所以烤蠻久的

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烤了約四十分鐘,用竹籤插入,不沾,拿出來倒扣在鐵架上,想不到,又塌下來,那ㄟ按呢?!

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這次烤的蛋糕比較大,怕沒有熟,烤得比較久,橘片都烤得變焦了,碩碩說有點苦,我說橘片不要吃丟掉好了。蛋糕塌下來,中間感覺沒有全發,雖然沒有成功,但是還是吃光光,尤其Key仔一直跟我要。

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第三回:到底問題出在哪裡?為什麼蛋糕老是會塌下來?上網把所有戚風蛋糕作法的影片都看完,這一次特別去買所謂的「戚風模」,不用石頭鍋烤了,把N年沒有用的烤箱拿出來檢查,重新插電,發現沒有壞,這一次就用烤箱烤好了。蜜漬橘片再重新做一鍋。

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橘子榨汁,保留1/4杯,再刮出一湯匙的橘皮要加在蛋黃糊中

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用手打蛋白,很辛苦呢(明明家裡有電動打蛋器,就是不想用,活該!)!當蛋白打成鳥嘴狀,應該OK了!

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蛋白糊和蛋黃糊混和時,要輕柔地由下往上旋轉上翻,這樣小心翼翼還不給我成功嗎?

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這個戚風模是七吋的日本模型好高,鋪上蜜漬橘片,中間洞洞放入蔓越莓,增加視覺美感

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將麵糊倒入戚風模中,倒入時還刻意拉高離模型約20公分處往下倒,據說這樣比較不會消風,最後還學施易男的絕招,就是用橡皮刀將蛋糕糊把邊緣黏拉一下,讓蛋糕糊在長高時比較有抓力。

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用160度C烤30分鐘,從外面往烤箱看進去,蛋糕長高了,而且還蠻漂亮的,用竹籤插下,感覺沒有沾黏,應該可以拿出來了!

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這是剛從烤箱拿出來的蛋糕,沒有馬上消風,感覺這次一定會成功,一高興,忘記敲兩下

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學網路阿舍的作法,用一個玻璃瓶來倒扣,一切都感覺成功在握,趁蛋糕倒扣等涼其間,就去水槽那兒去清洗做蛋糕的用具

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身後傳來兩聲東西掉落的聲音,一看是我的蛋糕摔下來了,看起來又失敗了,仔細檢查,才發現蛋糕並沒有全熟,再把摔得不成形的蛋糕拿到烤箱烤一下

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蛋糕雖然無法美美的,但是此次質地最細膩,好像比較沒有消風,最像戚風蛋糕,也還蠻好吃的,只是感覺有點甜,下次的糖再減量一些。亦華說用竹籤測蛋糕熟度時,要斜斜插才準,我是直插,所以會比較不準。下次改進。

做了三次蛋糕都沒有完全成功,但是已經很接近了,就還差最後一里路。媽媽的生日也快到了,今年也許就不去買蛋糕,改獻上「橙香戚風蛋糕」吧!?

 

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涼月橘莊

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