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記憶中很小的時候,媽媽會種大黃瓜,大多拿來涼拌或煮湯,不知什麼時候開始,媽媽也開始種小黃瓜,因為小黃瓜病蟲害多,所以量很少,寶貝得要命,生吃都不夠,更別說做成花瓜了!但是連日下雨,涼月橘莊的小黃瓜都一起成熟了,一下子吃不完,便動了花瓜DIY的念頭。

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小黃瓜雖然病蟲害多,但是我只種十棵,一個架棚,數量不多,頂多就是皮被小蝸牛咬過,其他到還好。

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常常在山上工作餓了,就隨手採一根小黃瓜充飢。

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今天就來試做花瓜,怕失敗,就試做一點點就好,用五條小黃瓜,切約1.5公分長,為了漂亮一點,特別拿花紋刀來切。

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調味料準備醬油、砂糖、醋、甘草四片等加水調和,怕太鹹,都不敢放太多。如果沒有甘草,也可省略,但我想花瓜中有甘甘的味道比只有鹹甜的味道會好一些,所以還是特別到雜貨店買。更講究的,據說還可以加酸梅。書上說,也可以用味霖取代糖水。

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把切好的小黃瓜置入鍋中和調味料攪拌,開中小火煮,要不斷攪拌,資料說至少要不斷攪拌十分鐘,但是我的量較少,所以我就攪拌五分鐘。「不斷攪拌」這個步驟據說是「脆」的撇步,不能偷懶。

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煮到醬油等調味料冒泡(表示醬油水開了,細菌已經殺死),將小黃瓜撈起來,放涼。

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為了加速放涼的速度,用電扇吹涼?也可以!但是書上說還可以用....

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用冰塊降溫,雖然繁瑣,據說「若不用冰塊降溫,花瓜就不會脆」,為了成功,還是乖乖拿冰庫的冰塊。

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再一次重複攪煮五分鐘

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再一次冰塊放涼的動作。不要重複可以嗎?應該也可以,但是為了入味和口感「脆」,還是乖乖再煮一次。有的人甚至重複三次這樣的動作。

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小黃瓜和醬油水都涼了以後,拿出乾淨的玻璃瓶,將小黃瓜置入

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再把剛剛用來煮的醬油調味量倒滿,覆蓋住所有的小黃瓜

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五條小黃瓜的量做了兩瓶,一個大瓶,一個小瓶,好像小時候跟著媽媽做醃製品,也是媽媽做大的,我做小的。

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封好,放入冰箱,等第二天.......

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好不好吃?會不會脆?會不會太鹹?Alex說:「Wonderful!」我也覺得真的好吃!

想一想外面賣的一小罐40元,蠻便宜的,買就好了,有必要自己做這麼麻煩嗎?

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自己做的花瓜可以選用有機的小黃瓜,買的罐頭就沒有辦法選擇了。同時DIY的花瓜明明白白都是糖、醬油等貨真價實的調味料,沒有自己不知道的化學添加物,但是買的花瓜罐頭卻有加入「檸檬酸、甜味劑、5-次黃...二鈉、5-鳥...二鈉」等添加物,到底要強調健康,還是方便,就看自己的選擇了!

 

 

 

 

 

 

 

 

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涼月橘莊

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