由於勤里長所送來涼月橘莊的桶柑果醬實在太好吃了,忍不住買了食譜來學作「涼月手工桶柑果醬」


首先將果皮白色部分刮除,然後用沸水煮兩次,再泡15分鐘,以去除苦味(註:放橘皮是為了增加口感,初學者這步驟可省略)




這樣子就沒有苦味了,再切絲待用





把桶柑對半切開,用湯匙或小刀挖出果肉,還是很費工。這麼多的橘子,做完只有一點點呢!…(待續)





加入半顆檸檬(目的是利用檸檬內的酸逼出桶柑內的果膠,一般市面上所賣的果醬是放檸檬酸與果膠等化學品,容易結塊,口感與健康差很大)、冰糖、黃砂糖,放入冰箱至少10 個鐘頭,每隔3個鐘頭要拿出來攪拌一次(半夜醒來打著哈欠就去冰箱拿出來攪拌,有夠辛苦。但我有時懶惰也沒有攪動,效果也還OK)




加入兩匙麥芽糖,開始熬煮,煮沸後把2/3果肉、皮撈起來繼續煮。煮到水剩下1/2,把果肉再放下去一起煮(這樣比較能保持果肉和皮的整體性與口感)。煮到鍋內果肉開始呈現黏稠狀,可以熄火,此時就快要大功告成了。





容器一定要完全消毒,才不會功虧一簣。我把四個空花瓜玻璃罐子(蓋子內因為有塑膠,不要煮,等最後熄火用熱水略燙一下即可)拿到沸水煮約10~15分鐘(看起來果醬份量不少,應該可以裝到四罐),再放在鐵架上晾乾(為了確定罐子內確定沒有水分,在裝罐前可用吹風機對著罐子內吹數分鐘)。


 



想不到柑橘濃縮太多了,這麼多的柑橘,最後只剩下一點點,只能裝到兩罐。然後倒扣在鐵架上,使罐中成真空,以利保存。這兩罐打算送人,要送給誰呢?




這是上次試作成功的涼月桶柑果醬,現在每天早上我的早餐就是土司配上好吃健康的「涼月桶柑手工果醬」。


當然也可舀幾瓢果醬沖熱開水當成飲料,對肺與喉嚨非常好,也很好喝,而且所有橘子的營養都鎖在果醬裡,非常營養。


英式早餐通常都有home-made果醬,如今我家也有home-made(手工)果醬。


 


感想:一般市面上所賣的果醬都在一、兩百之間,而純天然的手工果醬要多出好幾倍價格,現在總算明白為何會有差異了。

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    tracylee30000 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()