涼月橘莊

可口有涼月媽媽味的「竹筍鹹酸甜」上桌了！

    又到了桂竹筍出產的季節，小時候因為我們家離外婆家很近，外婆家園很大，好像什麼都有種，外婆三不五時就會用客家花布（那時沒有塑膠袋）帶竹筍來我們家，有時候是煮好的桂竹筍，媽媽就加工炒成「鹹酸甜」，很下飯，有時候是綠竹筍，就煮湯，很可口。

    爸爸在五十幾歲時，可能是為了退休打算，也是剛好有鄰居要賣，爸爸買了兩座山，一座山種龍眼與山楂，一座山種文旦柚，山上原本就有種竹子，到了桂竹筍出產的季節，媽媽就會從山上採竹筍回來煮「鹹酸甜」。後來爸爸賣了這兩座山，之後就沒有印象媽媽煮過這道菜，但是媽媽這道「竹筍鹹酸甜」的味道倒是印象很深刻，姊姊也很會煮這道菜，我則是直到最近鄰居送我一大堆桂竹筍，才開始想起媽媽以前是怎麼煮的，再請教人，煮成這道媽媽口中所說的「竹筍鹹酸甜」，也就是一般人所說的「竹筍炒肉絲」。

配料：薑切絲（最好用老薑味道較夠，份量要多一些，味道才會夠）、蒜、辣椒少許。入鍋炒香，置入肉絲。

調味料：鹽、糖、醋適量（不能太少，否則鹹酸甜的味道顯不出來）。醬油少許。

最後放入切好的桂竹筍，一起炒，起鍋前，將所有調味料置入。