可口有涼月媽媽味的「竹筍鹹酸甜」上桌了!



    又到了桂竹筍出產的季節,小時候因為我們家離外婆家很近,外婆家園很大,好像什麼都有種,外婆三不五時就會用客家花布(那時沒有塑膠袋)帶竹筍來我們家,有時候是煮好的桂竹筍,媽媽就加工炒成「鹹酸甜」,很下飯,有時候是綠竹筍,就煮湯,很可口。


    爸爸在五十幾歲時,可能是為了退休打算,也是剛好有鄰居要賣,爸爸買了兩座山,一座山種龍眼與山楂,一座山種文旦柚,山上原本就有種竹子,到了桂竹筍出產的季節,媽媽就會從山上採竹筍回來煮「鹹酸甜」。後來爸爸賣了這兩座山,之後就沒有印象媽媽煮過這道菜,但是媽媽這道「竹筍鹹酸甜」的味道倒是印象很深刻,姊姊也很會煮這道菜,我則是直到最近鄰居送我一大堆桂竹筍,才開始想起媽媽以前是怎麼煮的,再請教人,煮成這道媽媽口中所說的「竹筍鹹酸甜」,也就是一般人所說的「竹筍炒肉絲」。


 




剛採下的桂竹筍





原料:川燙過的桂竹筍、肉絲


將桂竹筍剝開,技術好的可以用手捲一捲剝開,像我技術不好,就用刀子剝開。


全部放入鍋子和水一起煮,煮軟後熄火。


配料:薑切絲(最好用老薑味道較夠,份量要多一些,味道才會夠)、蒜、辣椒少許。入鍋炒香,置入肉絲。



調味料:鹽、糖、醋適量(不能太少,否則鹹酸甜的味道顯不出來)。醬油少許。


最後放入切好的桂竹筍,一起炒,起鍋前,將所有調味料置入。

 


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涼月橘莊

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