天然酵母媽媽味 @ 涼月橘莊

帶著濃濃媽媽味的小饅頭

印象中小時候每逢快要過年，媽媽就會作發糕給我們吃，媽媽把發酵的麵團置入一個小甕中，上面用一塊布鋪著，然後放在樓梯間，要蒸時就拿一些出來，一個一個揉成圓形放入蒸籠中，當打開鍋蓋的剎那，如果發糕裂得很漂亮就表示該年家裡運勢會很好。

小時候我常常跑到樓梯間掀開布偷看媽媽放在那裡的發酵麵團，每隔一天就長高一些，覺得很好玩。後來，媽媽就不再作發糕，但是那濃濃的媽媽味一直留在腦海中。現在市面上有賣一整包已經加入發粉的發糕粉，只要調好水，置入容器中，放入鍋裡蒸，成功率蠻高的，但是吃起來就少了一股古早媽媽味。

今年不知為何山上的三棵梅樹只結了六顆梅子，數量那麼少，要作梅酒也沒有辦法，丟掉又可惜，那能作什麼呢？我無意間在食譜書上看到「梅子天然酵種」的製作，便嘗試製作，過程雖然繁複，但是竟然製作成功，尤其加入麵粉製作饅頭的味道竟然有小時候媽媽製作發糕的味道，原來小時候媽媽的發糕是用天然酵母製作的，難怪那麼好吃。