帶著濃濃媽媽味的小饅頭


    印象中小時候每逢快要過年,媽媽就會作發糕給我們吃,媽媽把發酵的麵團置入一個小甕中,上面用一塊布鋪著,然後放在樓梯間,要蒸時就拿一些出來,一個一個揉成圓形放入蒸籠中,當打開鍋蓋的剎那,如果發糕裂得很漂亮就表示該年家裡運勢會很好。


小時候我常常跑到樓梯間掀開布偷看媽媽放在那裡的發酵麵團,每隔一天就長高一些,覺得很好玩。後來,媽媽就不再作發糕,但是那濃濃的媽媽味一直留在腦海中。現在市面上有賣一整包已經加入發粉的發糕粉,只要調好水,置入容器中,放入鍋裡蒸,成功率蠻高的,但是吃起來就少了一股古早媽媽味。


今年不知為何山上的三棵梅樹只結了六顆梅子,數量那麼少,要作梅酒也沒有辦法,丟掉又可惜,那能作什麼呢?我無意間在食譜書上看到「梅子天然酵種」的製作,便嘗試製作,過程雖然繁複,但是竟然製作成功,尤其加入麵粉製作饅頭的味道竟然有小時候媽媽製作發糕的味道,原來小時候媽媽的發糕是用天然酵母製作的,難怪那麼好吃。



新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水分


將青梅表皮劃上2~3


加入黃砂糖和冷開水




每天稍微轉動一下瓶子,使得糖和滲出的梅汁混和,此過程約7~10天,直到非常旺盛的氣泡出現


出現氣泡後,此時會有濃郁酒香,將梅子濾出,剩下的液體加入一匙高筋麵粉及一匙黃砂糖,再加一些冷開水攪拌均勻。此後每天如此作,持續餵養。



有著濃濃梅酒香味的天然酵母冒著泡泡,此時就可以使用來製作麵包、饅頭或發糕



麵團發酵中



饅頭加上一些涼月橘莊的果醬蒸,吃起來有梅香和橘香,更有小時候媽媽味的天然酵母香



 

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涼月橘莊

tracylee30000 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 老劉
  • 感謝天然酵母培養的分享
    問題是天然酵母有一定的存活期
    還有用量的多寡都是很大的學問
  • 在懷月食譜之中
    http://tracylee30000.pixnet.net/blog/post/140095025
    的確是有存活期<
    所以一次不要做太多
    用量多寡多做幾次就可以感覺
    我都是大概大概抓
    還是都能成功

    tracylee30000 於 2015/05/05 19:47 回覆

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