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之前買麵包機要作土司時,到烘焙店買材料,老闆問我:「你要哪一種酵母粉?」我問:「有什麼差別?」老闆說:「比較便宜的是有含鋁的成分,比較貴的就沒有。」我知道「鋁」會造成老人疵呆症,我這也才知道原來市面上常吃到的麵包都是含「鋁」的酵母作的。當知道天然酵母可以自己作時,就自己作作看,從左到右,橘子、鳳梨、艾草在第一階段酵母菌養成。

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第二階段酵母養成,橘子、鳳梨濾出,加入高筋麵粉和黃砂糖餵養,艾草比較不容易長出酵母,繼續浸泡。另桃子吃不完,也拿來養酵母。

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酵母菌的泡泡很旺盛,應該可以使用了,該作什麼糕點呢?

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自己蠻愛吃雜糧饅頭的,就來作雜糧饅頭罷!麵團發酵後,放入綜合堅果和自產的桶柑餅

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雜糧饅頭起鍋了,散發著淡淡的水果酵母和堅果香,吃了也不會漲氣,成功!這些是我們家這幾天的早餐,還可以送同事吃。接下來嘗試雜糧麵包看看!

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雖然外表看起來還不錯,但是第二次發酵不夠,吃起來像石頭,失敗!!!顯然要當烘焙師傅還不是一件容易的事情。失敗為成功之母,下次再試試看。

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不死心,試作歐式雜糧麵包,此次吃起來外皮硬,裡面軟綿密,帶著果香與堅果香,雖比不上吳寶春的麵包,但是比大賣場的好吃,成功!那台式蔥花麵包可以嗎?

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烤好了!外表看起來還不錯!裡面呢?

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裡面也還不錯,這是天然酵母所製成之台式「蔥花麵包」,吃起來不輸外面賣的,好吃!

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最愛還是「倫教糕」(或稱倫敦糕),但是在來米粉加天然酵母所製成的「倫教糕」(或稱倫敦糕),卻是一再失敗,「革命尚未成功,同志仍須努力」。

 

 

  

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涼月橘莊

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